かむたちのはな 〜小紺有花のEnjoy! KOJI Life〜

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糀の醸し肉

塩糀を混ぜたブライン液に
お肉を漬け込み冷蔵庫で4日間エイジング。
香りづけにニンニクとセロリは欠かせない。

鶏はグリルで、
豚はフライパンで、
肉のジューシーさを逃さぬように焼く。

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発酵・熟成とは偉大なるシェフだと思う。
調味料の味付けだけで
この複雑さと奥行きのある
繊細な味はつくれません。

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# by yuka-729 | 2017-05-26 19:06 | Food diary | Trackback

蕨を愛でる

長野の高原で採れた蕨を頂いた。

蕨といえば、
子供の頃、毎年近所の丘に
祖母と散歩がてら採りにいった。
蕨ご飯にするのがいつも楽しみだったなぁ〜

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重曹でアク抜きして、
ナムルと混ぜご飯にしてみました。

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素朴な春の味覚。
元気が出ます。

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# by yuka-729 | 2017-05-24 07:34 | Food diary | Trackback

甘酒シャリの手まり寿司

私は寿司飯に砂糖を使いません。

そもそも、お料理にお砂糖を使いませんので。

代わりに甘酒を使います。

甘酒、純米酢、粗塩を混ぜて寿司酢を作り、
それを温めて炊きたてご飯に混ぜ込みます。

米の旨味が引き立つとても美味しいシャリになります。

とても新鮮な活きた平目と鯛をさばいてもらったので、
軽く昆布〆にして、甘酒シャリと共に手まり寿司にしました。

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そのまま食べても美味しい白身魚の昆布〆♬

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シャリは一口大のミニサイズにするのがポイント。
春らしく、菜の花と山椒の葉でトッピング。
黒い粒々はキャビア♡
ヨーロッパ帰りの友人の差し入れです。

こんなに贅沢な手まり寿司はなかなか食べられませんね。


いい素材を前にすると緊張します。
素材力を活かせた時は安堵します。
美味しい笑顔に逢えると幸福です。
甘酒で調えたシャリが味の決め手。
アルバリーニョとマリアージュ♬
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# by yuka-729 | 2017-05-23 22:42 | Food diary | Trackback

本物の味「福みりん」

ippinの最新記事は

金沢が誇る老舗造り酒屋が醸す本物の絶品味醂、
「福みりん」のご紹介です!

コチラから是非ご覧下さい!
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# by yuka-729 | 2017-05-12 10:12 | Publicity | Trackback

小紺流甘酒使いこなし術

4月末に、小紺有花の5冊目のレシピ本である
「甘酒で作る 麹のおいしいおかず&スイーツ」の出版を記念して、本に掲載しているレシピをいくつかピックアップしてご紹介致します。

レシピ本、買ってみたけど上手く使いこなせるか不安。
正解の味が知りたい。
もっと甘酒ライフを深めたい。
甘酒料理食べてみたい!

そんな方々にぜひお越しいただきたいと思います(*^^*)

本だけでは伝えきれない微妙なニュアンスを受け取って頂けると思います!

当日は本の販売も致します。
すでにご購入の方はお持ち頂ければサイン致します♬
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メニューはこれから選びます。
決まり次第お知らせいたしますので、お楽しみに!

皆様のご参加をお待ちしております!


日 時☆5月23日 午前10時30分〜午後1時
場 所☆わくわく幸せ工房 COTO×COTO
(白山市小柳町ろ121-1)
参加費☆3800円
持ち物☆エプロン、手拭きタオル、筆記用具
申込み☆お名前を明記の上、メールにてご連絡ください。
hanakouji☆hotmail.co.jp
(☆を@に換えて下さい)

【お願い】
☆参加費はお釣りの無いようにご用意ください。
☆食物アレルギーをお持ちの方は自己責任にて試食をして下さい。

【キャンセルポリシー】
お申込み後のキャンセルは開催日の3日前までにご連絡ください。それ以降のご連絡はキャンセル料として参加費の全額を申し受けますのでご注意下さい。

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# by yuka-729 | 2017-04-29 06:57 | Class | Trackback

新しいレシピ本が完成しました

5年ぶり5冊目のレシピ本が
河出書房新社さんより出版されました。

今大注目の甘酒を
お料理、スイーツ、ドリンクなど
様々に活用法する方法をご紹介しています。

私の糀料理の研究は甘酒から始まっているので、
甘酒にはとりわけ強い思い入れがあります。

1人でも多くの方のお役に立てるよう、
多くの方に甘酒の素晴らしさと楽しさと美味しさが伝わるように
誠心誠意、本作りに取り組みました。

4月25日頃より全国書店にて販売開始予定です。

ぜひお手に取ってご覧下さい!!


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# by yuka-729 | 2017-04-21 11:09 | Information | Trackback

つくつくつくね

よく作る鶏のつくね。
味付けは甘酒と味噌。
お肉の旨味が引き立って、
食感もしっとりして、
おいし〜のです。

味付けに味噌や甘酒を使うと
美味しく食べながら
発酵のエッセンスを身体に取り入れられるし、
味も良くなるので一石二鳥♬

オクラ、大葉、みょうがなど
お野菜もたっぷり入れて。
食感と風味のアクセントにもなっています。

お花見の一品に美味しくいただきました♬♫

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# by yuka-729 | 2017-04-14 01:19 | Food diary | Trackback

大人気甘酒

爆発的人気となった甘酒。

十数年間地道に広め続けて来た事が
ようやく世の中に浸透して来て嬉しく思います。

フーズチャンネルにて甘酒人気を分析した記事が載せられています。
私も取材を受けたので、下記リンクよりアクセスしてぜひご一読下さい!

フーズチャンネル」byインフォマート
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# by yuka-729 | 2017-04-14 01:18 | Publicity | Trackback

酒粕新活用術

酒粕、冷蔵庫に眠っていませんか?
酒粕、使い道がマンネリしてませんか?
酒粕、どうやって食べるかわからない?
酒粕、風味が苦手だったりしませんか?

酒粕には美容と健康にいいこといっぱい詰まってます!

だからもっと色々、もっと美味しく、もっと手軽に
毎日の食卓に取り入れたい。

酒粕活用術の新提案。
スイーツからおかずまで、
様々な味わいが楽しめるレシピをご紹介致します。

発酵ライフがもっと楽しくなりますよ♬
ぜひお越しください!


日 時☆2017年4月20日(木)午前10時30分〜午後1時
    2017年4月22日(土)午前10時30分〜午後1時
場 所☆わくわく幸せ工房COTO×COTO
    (白山市小柳町ろ121−1) 
講 師☆小紺有花
参加費☆3800円
持ち物☆エプロン、手拭きタオル、筆記用具
申込み☆参加ご希望日とお名前を明記の上メールにてご連絡を下さい。
    hanakouji★hotmail.co.jp(★を@に換えて下さい)

【注意】
*参加費はお釣りのないようにご用意ください。
*食物アレルギーをお持ちの方は自己責任にて試食してください。

【キャンセルポリシー】
お申込み後のキャンセルは開催日の3日前までにご連絡ください。
それ以後のご連絡はキャンセル料として参加費の全額を申し受けますのでご注意ください。
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# by yuka-729 | 2017-04-02 21:30 | Class | Trackback

ippinに記事掲載

ぐるなびのキュレーターサイトippinに
私の食レポート掲載されました。
今後定期的に寄稿して行く予定です!
初回はようやくブレイクした、今最もホットな発酵食、
甘酒について。
ぜひご覧下さい!
↓下よりリンクしています♬
ippin
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# by yuka-729 | 2016-12-28 10:34 | Publicity | Trackback