かむたちのはな 〜小紺有花のEnjoy! KOJI Life〜

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糀の醸し肉

塩糀を混ぜたブライン液に
お肉を漬け込み冷蔵庫で4日間エイジング。
香りづけにニンニクとセロリは欠かせない。

鶏はグリルで、
豚はフライパンで、
肉のジューシーさを逃さぬように焼く。

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発酵・熟成とは偉大なるシェフだと思う。
調味料の味付けだけで
この複雑さと奥行きのある
繊細な味はつくれません。

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by yuka-729 | 2017-05-26 19:06 | Food diary