お酢の仕込みは次の通り。
さっと洗った柿を瓶に放り込み、水をひたひたに加えて、紙蓋をして放置すると、二日目位からブワブワと勢い良く発泡し、発酵してきました。2〜3週間で泡が立たなくなり、落ち着いてきました。さらにしばらく放置しておいたら、しっかりとお酢に変化していました。
2か月後くらいにコーヒー用の紙フィルターで濾して、瓶につめて床下収納庫で熟成させています。
しかし、濾して残った粕も上品なお酢の味がします。捨てるのはもったいないので、冷蔵庫に保存してあります。
時々取り出して和え物や、ドレッシングに使って重宝しています。
今回は、その柿酢粕と甘酒、油、豆乳、塩などをミルサーで撹拌してクリームを作りました。味はまるでマヨネーズのよう。かたさもまさにマヨネーズ。
湯で野菜をディップするととってもおいしかった〜〜。
ちなみに、柿酒は柿酢と同じ要領で仕込みますが、水とともに天然イーストを微量加えます。すると、アルコール発酵してきます。