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かむたちのはな 〜小紺有花のEnjoy! KOJI Life〜

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カテゴリ:Information( 48 )

講演会のお知らせ

石川県民公開講座にて小紺有花の講演会があります。

発酵が暮らしを豊かにするよって話です。

健康とは何か?食とはどうあるべきか?
を掘り下げて行くと、微生物たちの世界に必ず行き着きます。
微生物との共生が世界に活力をもたらすんです!
ぜひ、皆様お誘い合わせの上足をお運び下さい♬

参加無料です!

日時:11月20日(日)午前10時〜午前11時30分
場所:金沢ニューグランドホテル
  (金沢市南町4-1 Tel 076-233-1311)

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by yuka-729 | 2016-11-02 21:08 | Information | Trackback

発酵食大学院 3期生募集中!

発酵食を暮らしに活かす術や知識を学ぶ場が「発酵食大学」。
こちらは間もなく4期が終了しようとしています。

さらに発酵食を深めて、職に活かしたい!
発酵食を伝える仕事をしたい!
という方は、ぜひ
発酵食大学院」へ!

大学レベルの発酵学、微生物学の講義。
料理教室を運営する為のノウハウ。
食と発酵食に関する考察。
調理実習と料理デモのロールプレイング。
醸造メーカーの蔵見学。

などなど盛りだくさんなカリキュラムです。

第2期から、県外の参加者がとても多く、
皆さん観光がてらいらして、
参加者同士、とても仲良くなって
素晴らしい出逢いの場ともなっているようです。

同じ、「発酵食」というキーワードで集まる仲間は
自然と意気投合して、人間関係も醸して行きます。

現在、第3期生を募集中です。

きっと有意義な学びの場となると思います。

皆様とともに発酵を世に広めて行けますように。
ご参加を心よりお待ちしております。

詳しくはコチラ


http://hakkoushoku.jp/daigakuin/index.html
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by yuka-729 | 2015-07-24 13:59 | Information | Trackback

発酵食大学通信部

発酵食大学。
お陰さまで、ご好評により現在4期を開校中です。
北陸3県はもとより、遠く関東、関西からもご参加頂いております。

興味がある、参加したい!でも時間も資金もない!
という方には「通信部」をおススメ致します!

レシピ本や雑誌等の情報だけでは分からない
細かい部分が分かる!など受講者の皆様に喜んで頂いております。

そして、今お申し込み頂くと、今月末に東京で行われる
通信部オフ会にご参加頂けると共に、
お得なプランがございます!

詳しくはHPをご確認下さい♪
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by yuka-729 | 2015-03-15 22:37 | Information | Trackback

発酵食大学院 受講者募集中!

発酵食大学院
は発酵食を教えることを目指す人のための講座です。

発酵食大学は「発酵食」を暮らしに活かす方法を学ぶ場ですが、
そこから一歩踏み込んで大学院では
「教える」ためのテクニックを学びます。

料理デモの実習、発酵の専門的な講義、蔵見学など盛りだくさんな内容です。


現在2期生を募集中。
残席わずかとなっております。

ご興味のある方はお早めにお問い合わせ下さい!
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by yuka-729 | 2015-03-15 22:27 | Information | Trackback

全国発酵食サミットin白山 親子麹料理教室!

全国発酵食サミットin白山
いよいよ今月開催されます!

北陸新幹線開業の次の週 21日、22日です。

22日は親子クッキングスタジオを開催。
私が講師を勤めさせて頂きます。
お子様と一緒に簡単!美味しい♬
麹料理と甘酒スイーツの2品を作ります!
参加費無料ですよ!

まだ空きが少しあるそうなので、ご興味のある方はぜひご参加下さい。
HPにはハガキで申込み、と書いてありますが、
メールでも受け付けております。
下記詳細をご確認の上、お早めにお申し込み下さい!

日時:3月22日(日)①10:00〜 ②13:00〜
会場:白山市美川文化会館2階調理実習室(白山市美川中町イ16−6)
対象:小学4年〜6年生までのお子様のいる親子
   *親子2名での参加となります。
料金:無料
申込:1)希望時間 2)住所 3)親子の参加者氏名(生年月日)
   4)電話番号 以上を明記の上メールをお送り下さい。
申込メール
 hakkou@nippon-ag.co.jp(日本エージェンシー 西村 まで)
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by yuka-729 | 2015-03-03 16:49 | Information | Trackback

「知る事から始めよう」 カノンだより上映会のお知らせ

「関心を寄せて、心を寄り添わせるだけで支援になるんです。」

決して他人事ではない、
私達皆の社会の為に、意識を変えて行かなければならない。

すぐに何か出来る訳でもないけれど、
「知って」「変えたい」と思うだけで
世の中はすこしずつ変わり始めます。


今を知って、未来を選ぼう。
福島の母たちに寄り添うサポーターのための
’カノンだより’スペシャル上映会


被災地の線量、被ばくの危機、
被災地の方々の戦いと、
私たちに課せられた大きな問題をつぶさに見つめ、
記録した映画、
鎌仲ひとみ監督作品「小さき声のカノン」が
この春公開予定です。

小さき声のカノン公式サイト

サブタイトルは「選択する人々 希望はここにある」

大きな現実を前にして、自分たちの選択をする人たち。
今を知り、未来をつくろうとしている人たちに、
石川の私たちも寄り添って、
私たちの未来を作っていきたい。

そのために、この映画のサポーターを募集します。

まず、予習のために、いっしょにDVD「カノンだより」を観ませんか?

映画のために記録した映像は約400時間!
でも、映画に使われるのは約2時間。
映画には原発問題初心者の方にも分かりやすいように
選りすぐりの情報が凝縮されています。
が、まだまだもっともっと知って頂きたい情報がたくさんあるので、
それを「カノンだより」にまとめてあります。


放射能汚染の不安を越えていくためのきっかけとして、
今回、麹料理研究家 小紺有花さんの講演を、セットにしました。

先人の知恵の詰まった発酵食品が
私たちの体にどんな恵みをもたらしてくれるか
そのことで、放射能の害をどう乗り越えていけるか。

ヒロシマ・ナガサキのときにも効力を発揮した発酵食の底力、
人間の体のしくみを生かした放射能汚染との向き合い方、
(排出する力、再生する力、免疫力)
これを話すのにいま最適の人だと思います。

「どんな状況でも笑顔を忘れず力強く生きる能力こそが、
人間の生命力ではないかと感じます。」(小紺さん)


この過酷な現実の中にも希望を見いだし
前向きに生きて行くことが出来る、
そのことを感じていただき、映画の成功をサポートしてくださる、
そんな仲間になってくださる方!ぜひご参加ください。

自分には何もできないのかともどかしく感じているあなた。
どうか、仲間になり、
鎌仲ひとみ監督の4年間のがんばりを結実させ
未来を変えていくために
少しずつのお力を貸してください!

「何も出来ないし。。。」と気負わなくても大丈夫!
参加してくれるだけで、大きな助けとなります!!

☆さらにスペシャルな企画!
食べ物の放射線量が測れる機械が会場に来ます。
目の前で、測定が見られます。
何を測定するかは、検討中です!

*(株)ZECC代表取締役・永井祐城さんの
  線量測定結果発表と活動報告

☆鎌仲ひとみ監督マネージャーの小原美由紀さんが今回の企画にかかわり、
過去の作品も含めてご紹介します。
鎌仲作品のファンの方、
ぜひ小原さんにも出会いにいらしてくださいね。

<プログラム>
*食品などの線量測定(2品目)
*「カノンだより」上映
*カフェロサンゼルス代表・森島さんのお話
 (福島から避難されて金沢でカフェを経営)
*(株)ZECC代表取締役・永井祐城の
  線量測定結果発表と活動報告
*麹料理研究家・小紺有花の話
 (未来の食と発酵食について)

場 所:常讃寺(石川県野々市市三納1丁目17)
参加費:¥1000(免疫力UPの麹ドリンク付き)
申 込:ドリンクの準備の為に2月12日までにお申し込みください。
hanakouji☆hotmail.co.jp(☆を@に換えて下さい)
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by yuka-729 | 2015-02-09 15:20 | Information | Trackback

イベント出店します♫

明日から2日間開催の
「心とからだ」キレイフェスタ
で麹スイーツをご提供いたします。

グルテンフリー、シュガーフリー、ビーガン 対応のレシピです。

その他、
天然酵母パン、無農薬野菜、手作りお惣菜や
ネイルアート、メイクレッスン、スピリチュアルリーディング、ハワイ式マッサージ
はたまたマジックショーまで!!

食べて、体験して、観て、笑って!
心とからだに効く!個性豊かな様々なブースがありますよ〜。

私は土曜日のみの出店です。
皆さまぜひお越し下さいませ♡

日時:12月20日(土) 午前10時〜午後5時
   12月21日(日) 午前10時〜午後3時
場所:ビューティースタジオAQUA(金沢市入江2丁目82-1)

イベント案内Facebook
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by yuka-729 | 2014-12-19 18:46 | Information | Trackback

発酵食大学第4期 受講生募集!

【受講者募集】食生活を豊かに◆発酵食大学(土曜コース)
★☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

発酵食を暮らしにとりいれ、心豊かな食生活をめざす発酵食大学。
平日コースに引き続き、土曜日コースの募集がいよいよスタート!

平日の受講が難しかった方、チャンスですよ♪

発酵食は、現代人の食を救う未来食!
忙しい毎日を過ごす私たちの食事を豊かなものにしてくれますよ。
発酵食大学でもう一度「食」を学び、一緒に楽しみませんか?

毎年、すぐに定員に達するのでぜひお早目にお申込みくださいね!

11月に開校した平日コースの活動の様子はこちらから!
これから一緒に学んでいく仲間たちです♪

▲活動日誌


▲募集の詳細はこちら
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by yuka-729 | 2014-12-15 18:17 | Information | Trackback

NHKさらさらサラダに出演します!

明日16日放送のNHK「さらさらサラダ」で
麹料理をご紹介致します!
金沢の源助大根をテーマに2品作ります。

この放送は先月金沢で放送されたものの再放送で
今回は東海北陸と放送エリアが広がります。

午前11時半〜の放送です。
東海北陸地方の方、ぜひご覧下さい!

http://www.nhk.or.jp/nagoya/salad/
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by yuka-729 | 2014-12-15 17:50 | Information | Trackback

米粉マフィンの原因究明

11月21日に発酵食大学×ビオクラのこうじ料理講座にご参加下さった皆様にご報告を致します。

先日の料理講習で作った米粉マフィンが上手くいかなかった件について、
家に帰ってから試作を重ねて研究致しました。

まず、皆様にお配りしたレシピ通りに同じ材料を使って作ってみました。
その結果、ちゃんと膨らみ、ケーキらしい食感に仕上がりました。

レシピの分量にはほぼ間違いが無く、
問題はベーキングパウダーにあるのではないかと推察致します。
ベーキングパウダーは湿気ると効力が弱まります。
湿気の多い日本では、常温での保存は湿気やすくなるので、
ベーキングパウダーは冷蔵庫で保存するのが好ましいです。
冷蔵保存していても、日が経つと少し効力が弱まる事があるので、
出来るだけ回転よく使って行くのが望ましいでしょう。

講習当日のベーキングパウダーの開封日は不明ですが、
前日に計量してラップで密封して準備されていたそうなので、
もしかしたら、その時に湿気てしまった可能性があります。

また、講習後に「重曹を使わなくても良いでしょうか?」
という質問をいくつか受けましたので、
重曹なしでも上手く焼けるかを検証してみました。

まず、レシピ通りの配合と、そこから重曹だけを抜いたもので焼き比べました。
すると、さほど膨らみに差が出ませんでした。
重曹入りの方が若干食感が軽いかな?
と思う程度の差です。

「おかしいな?重曹を入れた方がもっとよく膨らむはずなのに。」

そこで、気がつきました。
重曹小さじ1/4では足りないのだと。

もともと、このレシピは小麦粉を使って作るものでした。
それを米粉に置き換えるにあたり、
米粉は小麦粉よりも重くて膨らみが悪いから
それを補うために重曹を配合したのです。
そして、当初のレシピはマフィンカップ4個分の量でしたので、
今回の講習用に6固分になるように材料の量を1.5倍して調整したのです。
でも、重曹小さじ1/4を1.5倍すると中途半端な量になるので
重曹だけ小さじ1/4のままにしていました。
それでも十分膨らむと思ったので。
実際、それなりに膨らんでいますが
重曹なしとの差が出ないことには気がつきませんでした。

そこで、重曹を倍に増やし小さじ1/2入れて焼いてみました。
すると、ぐっと生地の膨らみが増し、食感も軽やかになりました。
膨らみ加減、食感ともに小麦粉と遜色ない物になりました。

重曹を入れると少し焼き色が濃くなりますが、
風味に香ばしさが増し、より美味しい仕上がりになります。
入れすぎると今度は苦みが出るので、
効果的で、苦みが出ないギリギリの量を攻める事がポイントです。

「重曹を入れたくない」
と重曹に良いイメージを持っていない方がおられるように感じましたが
重曹は食用しても問題ない安全な添加物です。
重曹を溶かした水で口をゆすぐと、食後のマウスウォッシュになりますし、
重曹は体内にも存在する成分だそうです。
そしてなにより、ベーキングパウダーの主成分は重曹です。
重曹そのものを単体で使うと焼き上がり生地の色を濃くしますので、
色を白っぽく仕上げたいスポンジ等には他の成分をブレンドした
ベーキングパウダーを使う等の使い分けがされているそうです。

ビーガンのケーキを軽い食感に焼き上げたい時に
ベーキングパウダーだけでは力が足りないので、重曹を補うと膨らみが良くなります。
その時に、「水と酸を加えると元気に発泡する」
という重曹の性質を利用して酸味のものを加えます。
レシピにレモン汁を配合しているのはそのためです。

ということで、結果をまとめますと

1)レシピの重曹の量を小さじ1/2に変更する。
2)ベーキングパウダーは湿気ないように注意する。
3)重曹を加えなくても美味しく焼き上がるが、膨らみが少なくなり、食感が少し重たくなる。

以上の点を注意すれば、上手く焼けると思います!

以下に焼き上がりの写真を添付致します。
写真の大きさが微妙に不揃いですが、
全て同じサイズの型に入れて焼いているので、
膨らみの違いが分かって頂けると思います。
ご参考になさって下さい。

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by yuka-729 | 2014-11-24 18:47 | Information | Trackback