かむたちのはな 〜小紺有花のEnjoy! KOJI Life〜

奥能登のコク旨ピクルス

定期的にグルメ情報を寄稿しているippin。

再新記事がアップされました。

能登半島穴水町でブドウ栽培に情熱を注ぐ

オクルスカイのコク旨ピクルス。

ぜひ、お試しあれ！

夏のタイ風糀カレーランチ教室

夏の料理はあまり長い時間
火を使いたくないですよね。

暑いとお腹の消化力も弱るし
アッサリしたもの食べたいですよね。

ササっと作れて、
サラッと食べられる。
そしてスカッと元気になれる
タイ風のカレーをご紹介します。

その他、タイ風の爽やかな

サイドメニューも作って
タイカレーランチセットに仕立てます(*^^*)

ぜひお越しください!

日　時〉 7月 1日（土）午前10時30分〜午後1時

　　　　 7月13日（木）午後10時30分〜午後1時

場　所 〉わくわく幸せ工房 COTO×COTO

　　　　（石川県白山市小柳町ろ121−1）

講　師 〉糀料理研究家 小紺有花
参加費 〉3800円
持ち物 〉エプロン、手拭きタオル、筆記用具
申込み 〉参加希望日土お名前を明記の上、

メールにてご連絡下さい。

hanakouji☆hotmail.co.jp（☆を@に変えて下さい）

【お願い】
★食物アレルギーをお持ちの方は自己責任にて試食をしてください。
★参加費はお釣りのないようにご用意ください。

【キャンセルポリシー】
お申込み後のキャンセルは開催日の3日前までにご連絡ください。それ以降のご連絡はキャンセル料として参加費の全額を申し受けますのでご注意ください。

発酵食大学 大学院11期生募集開始！！

私が講師として携わっている発酵食大学の大学院が
8月開講11期生の募集をスタートしました！


発酵食大学大学院を卒業し発酵食エキスパート1級を取得した方は
夢をカタチにしイキイキと活躍されています。

大学院は発酵の専門家からの正しい知識と全国で活躍する
糀料理研究家からの活用法を実践的に学び、
自分の今後の方向性に活かすことのできるコース。
また石川県に来ないと体験できない伝統のディープな蔵を見学！
ここでしか学べない講座でお待ちしています。

開講日は
8月5日・6日、
9月9日・10日
の4日間です。

定員は少人数制。わずか10名です。
迷っている方はお急ぎください！


▼11期生大学院募集の詳細はコチラ
https://hakkoushoku.jp/course/gs/
▼カリキュラム
https://hakkoushoku.jp/wp16/wp-content/uploads/2017/05/caeee391b183bf7e21093a98118e6ccd.pdf
▼お申込フォーム
https://me.woman-style.jp/entry/open/?cid=daigaku_in_08
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夏の甘酒スイーツ教室

「甘酒」は夏の季語であるように
滋養に富み、暑気払いに最適です。

夏にピッタリな甘酒スイーツを
楽しく学んで夏バテ予防しませんか？

フルーツや野菜を使った甘酒ソレベ、
ココナツミルクを効かせたアジアンスイーツなどなど。

甘酒と相性の良い食材の組み合わせ方や
効果的な配合など、
甘酒を美味しく、もっと幅広く
楽しむコツをご紹介します♬

甘酒の楽しみがもっと広がり、暮らしが楽しくなるスイーツを、
ぜひ体感しにいらしてください！

日　時：6月17日（土）午前10時30分〜午後1時
　　　　6月22日（木）午前10時30分〜午後1時
場　所：わくわく幸せ工房　COTO×COTO
　　 白山市小柳町ろ121−1
参加費：3,800円
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
申込み：お名前と参加希望日を明記の上メールにてご連絡下さい。
　　　　hanakouji☆hotmail.co.jp（☆を＠に換えてください）

【お願い】
＊ 参加費はおつりのないようにご用意下さい。
＊ 食物アレルギーをお持ちの方は自己責任にてご試食下さい。

【キャンセルポリシー】
お申し込み後のキャンセルは開催日の3日前までにご連絡下さい。
それ以降のキャンセルはキャンセル料として参加費の全額を申し受けますのでご注意下さい。

甘酒造りは一期一会

いつも

同じ材料、

同じ道具、

同じ方法、

同じレシピ。

でも、微妙に仕上がりの甘さや

風味に違いが出る甘酒。

甘酒を仕込む時はいつも

「頼むよ、オリゼー。いい仕事してね♡」

「いつもいつも有難う♡」

と語りかけます。

すると、いつも美味しく醸されてくれます。

今回は特別甘く、風味よく仕上がった！！

「やるな！オリゼー！！今日はどうしたん？」

麹は生き物。

こちらの気持ちを敏感に感じ取ります。

美味しく発酵食を仕込むには

愛と感謝の気持ちで

菌と向き合うのが秘訣です(*^^*)

クリーミーで蜂蜜のように甘くてまろやかな

おいし甘酒を今日も有難う。

糀の醸し肉

塩糀を混ぜたブライン液に

お肉を漬け込み冷蔵庫で4日間エイジング。

香りづけにニンニクとセロリは欠かせない。

鶏はグリルで、

豚はフライパンで、

肉のジューシーさを逃さぬように焼く。

発酵・熟成とは偉大なるシェフだと思う。

調味料の味付けだけで

この複雑さと奥行きのある

繊細な味はつくれません。

蕨を愛でる

長野の高原で採れた蕨を頂いた。

蕨といえば、

子供の頃、毎年近所の丘に

祖母と散歩がてら採りにいった。

蕨ご飯にするのがいつも楽しみだったなぁ〜

重曹でアク抜きして、

ナムルと混ぜご飯にしてみました。

素朴な春の味覚。

元気が出ます。

甘酒シャリの手まり寿司

私は寿司飯に砂糖を使いません。

そもそも、お料理にお砂糖を使いませんので。

代わりに甘酒を使います。

甘酒、純米酢、粗塩を混ぜて寿司酢を作り、
それを温めて炊きたてご飯に混ぜ込みます。

米の旨味が引き立つとても美味しいシャリになります。

とても新鮮な活きた平目と鯛をさばいてもらったので、
軽く昆布〆にして、甘酒シャリと共に手まり寿司にしました。



そのまま食べても美味しい白身魚の昆布〆♬


シャリは一口大のミニサイズにするのがポイント。
春らしく、菜の花と山椒の葉でトッピング。
黒い粒々はキャビア♡
ヨーロッパ帰りの友人の差し入れです。

こんなに贅沢な手まり寿司はなかなか食べられませんね。


いい素材を前にすると緊張します。
素材力を活かせた時は安堵します。
美味しい笑顔に逢えると幸福です。
甘酒で調えたシャリが味の決め手。
アルバリーニョとマリアージュ♬

本物の味「福みりん」

ippinの最新記事は

金沢が誇る老舗造り酒屋が醸す本物の絶品味醂、
「福みりん」のご紹介です！

コチラから是非ご覧下さい！

小紺流甘酒使いこなし術

4月末に、小紺有花の5冊目のレシピ本である
「甘酒で作る 麹のおいしいおかず&スイーツ」の出版を記念して、本に掲載しているレシピをいくつかピックアップしてご紹介致します。

レシピ本、買ってみたけど上手く使いこなせるか不安。
正解の味が知りたい。
もっと甘酒ライフを深めたい。
甘酒料理食べてみたい！

そんな方々にぜひお越しいただきたいと思います(*^^*)

本だけでは伝えきれない微妙なニュアンスを受け取って頂けると思います！

当日は本の販売も致します。
すでにご購入の方はお持ち頂ければサイン致します♬

メニューはこれから選びます。
決まり次第お知らせいたしますので、お楽しみに！

皆様のご参加をお待ちしております！


日 時☆5月23日 午前10時30分〜午後1時

場 所☆わくわく幸せ工房 COTO×COTO

（白山市小柳町ろ121-1）
参加費☆3800円
持ち物☆エプロン、手拭きタオル、筆記用具
申込み☆お名前を明記の上、メールにてご連絡ください。

hanakouji☆hotmail.co.jp

（☆を@に換えて下さい）

【お願い】
☆参加費はお釣りの無いようにご用意ください。
☆食物アレルギーをお持ちの方は自己責任にて試食をして下さい。

【キャンセルポリシー】
お申込み後のキャンセルは開催日の3日前までにご連絡ください。それ以降のご連絡はキャンセル料として参加費の全額を申し受けますのでご注意下さい。